ほうれん草はきれいに洗って、塩少々を入れた湯でさっと茹でる。（少量ずつ、数度にわけて短時間でゆでるのがポイント）

茹でた分から、水につける。一度水を替えて充分にさらすと、すっきりした味になる。

根元を揃えて、水をしぼり、2～3ｃｍ位に切る。

もう一度水気をしぼったら、醤油小１位（分量外）をかけて混ぜ合わせ、再度両手でぎゅっと水分をしぼる。

４の作業（醤油洗い）はひと手間ですが、味は格段に違います。余裕があったらやってみて。醤油洗いは省いてもＯＫ。

すりごま、醤油を加えて混ぜれば完成。