葉大根と豚肉のパスタ◆ニョクマム風味
ベーコンとニョクマムで風味付け。大根についている太い茎葉ではなく、葉の部分だけで売られている細く華奢な葉だいこんを使用。
このレシピの生い立ち
最近、地元産の「葉だいこん」というのが近所のスーパーに並んでいて、柔らかくて美味しい。
たまたまご飯が無かったので、たまたまあった豚肉とアジアンなパスタにしてみました。
葉だいこんの種が売られていますので、家庭菜園にぜひ。収穫も早いです。
葉大根と豚肉のパスタ◆ニョクマム風味
ベーコンとニョクマムで風味付け。大根についている太い茎葉ではなく、葉の部分だけで売られている細く華奢な葉だいこんを使用。
このレシピの生い立ち
最近、地元産の「葉だいこん」というのが近所のスーパーに並んでいて、柔らかくて美味しい。
たまたまご飯が無かったので、たまたまあった豚肉とアジアンなパスタにしてみました。
葉だいこんの種が売られていますので、家庭菜園にぜひ。収穫も早いです。
アプリでひらく作り方
- 1
茹で湯を沸かしておく。
鷹の爪は種を取って小口から輪切りに。（辛味が少ないほうが良ければ2等分、または切らずに使います） - 2
葉だいこんは3cmほどの長さに切る。 （大根についている太い茎や葉を使う場合は小口切りにするとよいでしょう）
- 3
しゃぶしゃぶ用やバラ肉などの、できるだけ薄切りの豚肉を一口大に切る。
ベーコンは短冊切り。（香り付け目的で使用します） - 4
湯量の1％の塩を入れてパスタを茹でる。
（茹で時間と塩の量は商品説明を参照してください） - 5
フライパンにサラダ油を熱し、鷹の爪とベーコン入れ軽く炒め、豚肉も加えてほぐしながら炒める。
- 6
肉の色が変わったら葉だいこんを茎の方から順に入れ、ごく少量の塩・胡椒をして
さっと炒め合わせる。 - 7
ニョクマムと醤油を入れて混ぜ、パスタの茹で汁を大さじ2ほど加えたら手早く混ぜて油とよく馴染ませる。（乳化させる）
- 8
湯切りしたパスタを加えて混ぜ合わせたら皿に盛る。
- 9
※ お好みでにんにくや生姜を使用したり、大葉の千切りを載せても風味が増します。
- 10
※ 普通の大根のような茎の太い葉を使用する場合は小口に切ったほうが食べ易いと思います。かぶの葉や小松菜、水菜でも。
- 11
※ 細めのパスタを使用します。生パスタの場合は茹で汁の塩が不要な場合もありますので商品説明に従ってください。
コツ・ポイント
香りが強いオリーブオイルより、風味の薄い普通のサラダ油で。
ニョクマムと醤油はごく少量です。微量の計量スプーンが無い場合は瓶から直接加えず、同量ずつ混ぜ合わせてから少量加えるとドバっと出ずに安心です。魚醤の香りがお好きなら全量ニョクマムで。
つくれぽ
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