干し椎茸は戻し、千切り。戻し汁はとっておく。豆腐とトマトは１ｃｍ角にする。

鍋に戻し汁と水を足して2カップ入れ、豆腐、ねぎ、椎茸、トマトを煮る。鶏ガラスープの素とﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝも加える。

醤油と塩コショウで味を調え、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。

煮立ったところに溶いた卵を回し入れる。酢を加えて仕上げる。