オーブンを１６０度に温めはじめる。
薄力粉・砂糖をふるいにかける。

深めのボウルに卵黄を入れ、泡立てながら、砂糖を大さじ１ずつ入れていく(その都度、卵黄が白くふわふわになるまで泡立てる)。

砂糖が全部入ったら、レモン汁・冷水を３回くらいに分けて入れながら泡立てる。

３に、薄力粉を一度に入れる。
木べらでボウルを回しながら、縁から中心に向かって、手早くかき混ぜる。

卵白を泡立てる。別の深めのボウルに卵白と塩を入れて勢いよく泡立てる。

入道雲のように膨れ上がり、つのが立つくらいまで泡立て続ける。

６のメレンゲを、３/１ずつ、４のボウルの中に混ぜていく。

ゴムベラで、泡をつぶさないよう、中央から縁に向かってグッと押すように混ぜる。（ゴムベラの先を斜めに使います）

もったりして、しっかり混ざったら、一気に型に流し込む。

１６０度のオーブンで約１時間～１時間１５分焼く。途中、絶対オーブンを開けないこと！

竹串を刺して、何もついてこなかったら、出来上がり。