まずはオーブンの余熱スタート。設定は210℃。余熱の間に生地を作る。水、牛乳、バターを手鍋に入れ、最初にバターを溶かす。

バターが溶けたら強火にしてしっかり沸騰させる。ここがシューが膨らむかどうかの勝敗を分けるポイントのひとつ。

火を止めて粉類を一度に入れて木べらで馴染ませる。馴染んだら再び中弱火にかけ粉類に火を通すように転がす。2分くらい。

2分ほど加熱して75℃位にする。デンプンを加熱して糊化させることがシューが膨らむかの勝敗を分けるポイントのひとつ。

生地をボウルに移して卵と混ぜていく。まずは1個分位。その後は少しずつ加えてその都度しっかり混ぜる。入れすぎ厳禁！

目安は木べらですくい上げて生地が薄く三角形に垂れ下がるくらい。

生地を天板に絞る。膨らむので間隔を開ける。濡らした指で絞った跡を軽ーく押さえて整え、霧を吹くか卵を表面に塗る。

生地が冷めてしまうと中のバターが固まり始めてしまい膨らまなくなるので、オーブンに入れるまでの手順と時間を考えておく。

まずは200℃に落として15～20分、170℃で20～25分焼き、そのまま庫内でしばらく乾燥させればできあがりです。