即完売！おばあちゃんの♪朴葉寿司
あげた人に催促されるくらい美味い朴葉寿司。味の決め手は甘辛く煮たツナ。朴葉が手に入る季節にはゼヒ☆
このレシピの生い立ち
おばあちゃんの朴葉寿司。いつもお友達に配っているらしいのですが、大変好評です。
ちょっと具に手間がかかりますが、市販の具で代用してくださってもOKです。山ぶきなんかは手に入りにくいですし。
即完売！おばあちゃんの♪朴葉寿司
あげた人に催促されるくらい美味い朴葉寿司。味の決め手は甘辛く煮たツナ。朴葉が手に入る季節にはゼヒ☆
このレシピの生い立ち
おばあちゃんの朴葉寿司。いつもお友達に配っているらしいのですが、大変好評です。
ちょっと具に手間がかかりますが、市販の具で代用してくださってもOKです。山ぶきなんかは手に入りにくいですし。
アプリでひらく作り方
- 1
■錦糸卵■
材料を良く混ぜ、油を引いて熱したフライパンに薄く少なめに流し込む。 -
- 2
引っくり返して軽く焼き、まな板に乗せる。これを材料がなくなるまで繰り返し、重ねていく。
-
- 3
層にした薄焼き卵を千切りにする。これで錦糸卵完成。
-
- 4
■ツナ■
ツナ缶をザルにあけ、ざっとぬるま湯をかける。上からキッチンペーパーを軽く押し付け、水を切る。 - 5
ツナをザルから鍋にあけ、みりん・砂糖コロコロ転がして煮る。醤油は一度に全部はいれず、味を見て調節する。
- 6
■つわぶき■
ふきは１晩たっぷりの水につけて灰汁抜きする。３～４センチ幅に切り、重曹を入れた水で湯がく。 - 7
ふきが柔らかくなったらザルに明け、みりん・砂糖で煮る。醤油は味をみながら調節。
好みで唐辛子か山椒を加えてもOK。 - 8
■たけのこ■
たっぷりの水で茹で、砂糖・醤油で煮る。顆粒出汁をちょっとふる。 - 9
■すれんこん■
蓮根は、縦半分に切ってからスライス。酢を少し加えた水で茹でる。歯ごたえが残るくらい。 - 10
湯を捨て、酢と少々の砂糖で軽く煮て味を含ませる。。
- 11
■酢飯■
酢・砂糖・昆布を、軽くとろみがつくまで煮る。 -
- 12
白米にもち米を混ぜ炊飯器で炊く。熱々のうちに①を混ぜる。しゃもじで切るようにして混ぜる。冷まさないように手早く。
-
- 13
小鉢か何かにゴハンを移し、並べた朴葉にポンポン乗せていく。葉の真ん中より葉の端よりに。くれぐれも、ごはんが熱いうちに。
-
- 14
■盛り付け■
ツナ⇒ふき⇒たけのこ⇒すれんこん と、汁気のあるものからのせる。錦糸卵、生姜、銀杏ものせる。 -
- 15
葉を半分に折り曲げ、ぎゅっと固める。
-
- 16
お櫃か箱に朴葉寿司を重ねて入れる。
-
- 17
５キロくらいのお守りを乗せて、３時間～１晩くらい寝かせる。
-
コツ・ポイント
■朴葉の香りを寿司飯に移すため、寿司飯はなるべく冷まさずに熱いうちに朴葉にのせてください。
■甘辛いツナが美味しいヒミツ。
つくれぽ
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