うちの麻婆茄子
本格的に麻婆茄子です。下準備さえ、ちゃんとやれば美味しく出来る♪
2012/08/08、3～4人前に分量改訂しました。
このレシピの生い立ち
テレビで麻婆茄子を作っていて、美味しそうだねぇって。記憶していたテレビのレシピ道りでは辛すぎたので豆板醤（もとのレシピでは大さじ４でした。）を減らし、油の量も、ちょと減らし、あとは、手に入りにくい物は省き、作りやすいようにレシピにしました。
うちの麻婆茄子
本格的に麻婆茄子です。下準備さえ、ちゃんとやれば美味しく出来る♪
2012/08/08、3～4人前に分量改訂しました。
このレシピの生い立ち
テレビで麻婆茄子を作っていて、美味しそうだねぇって。記憶していたテレビのレシピ道りでは辛すぎたので豆板醤（もとのレシピでは大さじ４でした。）を減らし、油の量も、ちょと減らし、あとは、手に入りにくい物は省き、作りやすいようにレシピにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
なすの準備。
なすのへたを取り、大きめの乱切りにする。１７０度の油で揚げる。 -
- 2
表面から細かい泡が出て黄金色になるまで揚げる。揚がったらしっかり油を切る。キッチンペーパーなどで油をすわせる。
-
- 3
しょうが・にんにく・ねぎは、みじん切りにする。
- 4
次に、豆板醤とみりんを良く混ぜ合わせておく。
-
- 5
Ａのついてる調味料を合わせておく。
- 6
フライパンにの油をいれ火にかける。あたたまったら、ひき肉を入れパラパラになるまでいためる。
- 7
パラパラになったら５を加え、良く炒める。油が透き通ってくるまで炒める。火からおろしておく。
-
- 8
Ｂの調味料を合わせて合わせておく。
ここまでが下準備です。 -
- 9
大きめのフライパンor中華鍋に、生姜にんにくを入れてから火にかける。
- 10
生姜とにんにくの香りが出て来たら４の豆板醤を加えてよく炒めて辛みと香りを出す。
- 11
10に7と◎鶏ガラスープを加え、一煮立ちさせる。そこへ２を加える。さっと煮たら、８を加えて味付けをする。
-
- 12
ネギを加え、混ぜる。水溶き片栗粉で、とろみをつける。最後に酢を加えて味をしめる。火を消す。大きなお皿に盛って出来上がり♪
- 13
辛さは豆板醤の量で調節して下さい！
甜麺醤は必須です！お味噌汁用とかの赤みそだとかなり辛くなるので代替不可です。
コツ・ポイント
２で油をしっかり切って下さい！！！なすは中に沢山の油を吸い込んでいるので表面だけでもしっかり切らないと仕上がりが油っこくなります。油は１gで９kcalなのでここで頑張ってきれば少しだけカロリーオフにもなります。
つくれぽ
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