牛スネ肉のシチュー（オーソ・ブッコ）
Ulisse @cook_40059269
煮込んで行く課程でデミグラスソースができてしまいます。余ったソースは、次回の美味しいハンバーグソースに大変身
このレシピの生い立ち
北イタリアの冬の定番オーソ・ブッコ（骨の穴という意味）を作ってみました。
牛スネ肉のシチュー（オーソ・ブッコ）
煮込んで行く課程でデミグラスソースができてしまいます。余ったソースは、次回の美味しいハンバーグソースに大変身
このレシピの生い立ち
北イタリアの冬の定番オーソ・ブッコ（骨の穴という意味）を作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
野菜類は、丁寧に小さくみじん切りＦＰを使うと早いです
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- 2
オリーブオイルと１の野菜を煮込みよう鍋に入れて、低温でクツクツと煮るような感じで火を入れます
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- 3
２の課程をやっている間にお肉に塩・胡椒し、強力粉をまぶします
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- 4
フライパンにサラダオイルを熱して、３のお肉を焼き色が付くまでしっかり焼きます
- 5
綺麗な焼き色が付いたら、２の煮込み鍋に並べて、ワインを入れます。ここから火は強火
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- 6
投入したワインを強火で７割ほど蒸発させます（３割になるまで蒸発）
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- 7
トマト水煮缶をミキサーで攪拌したものと水を入れ沸騰するまで強火、アクを取ります
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- 8
丁寧にアクを取ったら、弱火にして２時間煮込みます
- 9
お肉に粉を打っていますので、鍋底が焦げないように注意しながら、じっくり煮込んでいきます
- 10
軟らかく煮えれば、出来上がり
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- 11
１０のソースの色を見てください。そのままデミグラスソースの色です。味も同様
- 12
焼き色が付いた小麦粉がそのままソースの色に反映されます。
また骨付きのまま煮込むのでコクのあるソースになります
コツ・ポイント
１１，１２にありますように、素材と材料を煮込むことにより、そのままデミグラスソースで煮込んだ状態になってくれます。焦がすのとは異なるのですが、上手に焼き色を付けてお肉を焼いてください。
つくれぽ
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