鶏肉は皮を剥ぎ、一口大に切り、塩・胡椒しておく。なすも一口大に切りアク抜きしておく。ピーマンは細切りに。

たまねぎはくし切り、じゃがいもも一口大に切っておく。

にんにく・しょうがはみじん切りにする。

フライパンに鶏の皮を乗せ、油を出す。 油が出たら、一旦冷やす。（とり皮は塩・胡椒をしておつまみに）

冷えた油に、にんにく・しょうがのみじん切りを入れ、火に掛ける。 香りが出てきたら、ペーストも一緒に炒める。焦がさない！

鶏肉も入れて炒める。表面に火が通ったら、ココナツミルク缶のうわばみと水（チキンスープ）２カップ加えて煮込む。

お好みでじゃがいもはこのタイミングで入れる。２０分程煮込んだら、なす・ピーマン・たまねぎ・たけのこの千切りを入れる。

残りのココナツミルク缶を入れ、ナンプラーと砂糖を入れ、ひと煮たちさせる。

一回冷ます。
これが一番重要。
冷ましたら、火に掛けて味を見る。一味足りない時は一つまみづつ砂糖を入れて調節する。

味が調ったら完成！
ご飯以外にパスタやそうめんにも合いますよ！