鯛の頭はうろこ・血合いなど処理してしっかり水けをふき、高温の油で揚げます。（生臭みが消えます）

中華鍋（深めのフライパンなど）に油大１ぐらいを熱し、豆板醤を炒め、香りがでたら調味料・水・ウエイパーなどを入れて煮立てる

揚げた鯛あらと赤唐辛子を加え、（お好みで野菜を入れてもおいしいです）鯛に煮汁をかけながら煮込みます。

煮汁が煮つまりましたら完成です。