豚肉は食べやすい大きさに切り、●をもみ込んで下味します。

茄子は縦に4か所ピーラーで皮をはぎ、縦半分に切り、更に１ｃｍ幅の斜め切りにする。
サッと水にさらし耐熱皿に入れラップをし

500wで3分半レンチンする。
ピーマンは乱切り。
合わせ調味料を作っておく。

フライパンにマヨネーズを入れ中火にかけ、【1】の豚肉を入れ炒める。

7割くらい火が通ったら強火にして、レンチンした茄子、ピーマンを加えて更に2分ほど炒める。

合わせ調味料を加え全体をさっと炒め合わせたら完成。

器に盛ってお好みでパセリ、あらびき黒胡椒を散らしてどうぞ。