そのままでもよいが、時間があれば、豚肉に塩小さじ１杯すりこみラップにくるんで冷蔵庫で１～３日寝かす。肉をタコ糸で縛る。

塩をすりこんだ場合は、塩を洗って布巾で肉の水気を拭く。
圧力鍋に肉・酒・水１カップを入れ、高圧で２０分煮込む。

錘が自然に下がるまで放置。普通の鍋で煮るなら、弱火で２時間煮る。煮えたら肉をポリ袋にいれ醤油と煮汁大さじ１を入れる。

空気を抜いて口を閉じ、まんべんなく醤油をからませ３時間以上漬ける。
残った茹で汁はスープにどうぞ。