高野豆腐は戻して水気を搾り、食べやすくきる。

◎印をフライパンに入れ、煮立たせる。ゴボウを入れ、アクを取りながら煮る。
火が入ったら、高野豆腐を上から散らし入れる。

５分ほど煮たら、溶き卵を回し入れ、半熟状態で火をとめて、ふたをして少し蒸らす。
器に盛り、青のりをかけてできあがり。