鍋に水を沸騰させて、砂糖を入れ、溶かして完全に冷まします。

ゴーヤは種とわたを取り、３ミリの薄切りにします。

ゴーヤに塩小さじ１（分量外）を全体になじませて５分置きます。

ゴーヤを水でサッと洗い、キッチンペーパーで水気を取ります。

完全に冷めた１を密閉容器に移し、米酢を合わせ、ゴーヤを漬け込み、１晩冷蔵庫で保管して完成です。