鍋に湯をわかし油揚げを入れ３分くらい茹で油抜きする。ザルにあけて、少し冷めたら、半分に切り中を開く。

鍋に★を入れ煮立ったら油揚げを入れフタして弱火で煮る。途中で裏返す。汁気が少なくなったら火を止める。

２の鍋を斜めに置いて油揚げの汁をきっておく。

ボウルにご飯を入れ寿司酢をまわしかける。しゃもじできるように混ぜたら、ごまを入れさっと混ぜる。

油揚げにご飯を多めに詰める。