牛すじ煮込み～放っておくほど美味しい
居酒屋の定番メニューを家庭で簡単に。牛すじさえ手に入れば、あとはストーブにお任せ
このレシピの生い立ち
居酒屋料理大好きなkazのリクエストで作ってみることに。近所のローカルスーパーで売っている牛すじが柔らかくて美味。じっくり時間をかけるだけで、驚くほど簡単にお店の味が！
牛すじ煮込み～放っておくほど美味しい
居酒屋の定番メニューを家庭で簡単に。牛すじさえ手に入れば、あとはストーブにお任せ
このレシピの生い立ち
居酒屋料理大好きなkazのリクエストで作ってみることに。近所のローカルスーパーで売っている牛すじが柔らかくて美味。じっくり時間をかけるだけで、驚くほど簡単にお店の味が！
アプリでひらく作り方
- 1
牛すじは食べやすい大きさに切る。しょうがは皮付きのままスライス。ストーブにたっぷりの湯をわかし、気長に茹でる
- 2
大根は皮をむいて5ミリ厚のいちょう切り、ごぼうはキレイに洗って3センチくらいにの乱切り、ねぎは青いほうを小口きりにする
- 3
こんにゃくをさっと茹でて短冊切りにし、牛すじと別の鍋で野菜類を柔らなくなるまで茹でる
- 4
牛すじに竹串がすっと入るくらいまで柔らかくなったら（1時間程度）茹で汁をいったん捨てて、茹でた野菜を汁ごと加える
- 5
沸騰したら料理酒を入れアルコール分を飛ばし、出汁、スープ、ごま油以外の調味料で味付けする（薄めのおみそ汁を作る要領で）
- 6
作った当日は食べるのを我慢。気が付いたタイミングで沸騰、冷まし、沸騰 、冷ましを5回くらい繰り返す。
-
- 7
食べる直前の温めで、ごま油を少量たらし、千切りにした根っこに近いほうのねぎを盛って完成！
コツ・ポイント
牛すじの旨みを閉じ込めて味を染み込ませるポイントは、煮込みではなく、沸騰、冷ましの繰り返し。
冷めていくときに味がきゅーっと素材の中に入っていくからです。
煮込みすぎると水分が蒸発して、塩辛くなります。とにかく、作った初日は我慢！
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
