レタスは盛り付ける際の大きさに手で千切るか包丁でカットし、冷たい水を張ったボールに入れる。そのまま１０分ほど置く。

レタスの水をよく切り、ペーパータオルを底に敷いたタッパーに入れる。ぎゅうぎゅうに詰めないこと。

冷蔵庫に入れ１時間以上待ってから使用する。