干し椎茸は３００ccの水につけて戻す（できれば前日からつけて冷蔵庫へいれておくと翌日美味しいお出汁がとれます。）

ひじきはたっぷりの水でもどして洗う。油揚げは熱湯をかけて油ぬきして刻む。こんにゃくは細く２㎝に切り塩をもみ下茹でする。

鍋に油をひきひじきと牛蒡を水分を飛ばすように炒める。干し椎茸、蒟蒻、油揚げ、ちくわ、大豆をさっと炒めあわせる。

みりんを入れて２～３分。醤油を入れ中火で落としぶたをして煮る。煮汁が少なくなったら蓮根と人参を炒めるようにあわせてる。