茄子はお好みの大きさに切ってください。
写真は１本を８等分しました。
皮の面には斜めに何本か切り込みを入れておく。

塩水につけ、アク抜きをする。

水分をキッチンペーパーでよく拭き取り片栗粉をまぶす。
ビニール袋に入れてやると簡単です(^-^)

少なめの油で茄子を揚げ焼きにする。
皮の面から焼く。

揚がった茄子を⑤の鍋に入れ少しコトコトさせる。少しとろみがつきます。
火を消して冷まします。