サーモンは5㎝程、野菜は薄切りに切り、保存バッグや保存容器に白ワイン、塩、こしょう、ローリエと入れ冷倉庫で1晩ねかせる

熱した厚手の鍋にサーモンを取り出し焼き目をつける

②に残った野菜とつけ汁を加え1時間ほど煮る

粗熱が取れたらローリエを取り出し、フードプロセッサーなどで撹拌しペースト状にする