まずはえびの下処理から。
えびの殻をむいて背ワタを取り除く。

ボウルにえび、えびにいきわたるくらいの量の片栗粉、酒を入れてしっかり揉み洗いする。

汚れが出てきたら、何度か水をかえながらしっかり水洗いし、キッチンペーパーで押さえて水気を取る。

アボカドは皮と種を取り除き、一口大に切る。にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りがたってきたらえびを入れて両面を焼くように火を通す（強～中火）。

えびに火が通ったらアボカドとミニトマトを加え、軽く炒める。
アボカドが熟しすぎて軟らかい場合は崩れすぎないように注意。

最後に塩・胡椒で味付けして出来上がり。
塩は気持ち多めのほうが美味しいです。