お米をといでザルにあげておきます。
30分ぐらいたったらいつもよりすくないぐらいのお水で普通にご飯を炊きます。

酢飯の寿司酢を作ります（分量外）

酢大４に砂糖大３～４を入れよく混ぜます。

中に混ぜる具材を作ります

干ししいたけはキッチンバサミでかさの部分を細切りに切ります（戻さなくてＯＫ）

にんじんはせんぎりにする。シリシリ状態。

５と６をお鍋に入れ、砂糖と醤油、だし汁、各大2（分量外）で水分がほぼなくなるまで煮詰める。だし多くてもOK。

酢れんこんをつくります

れんこんは薄切りのいちょうぎりにしたものを、鍋に水と酢少々入れて、このみの固さに煮る（歯ごたえがある方が美味しいです）

その間に酢レンコンの、合わせ酢を作ります

ボールに砂糖、酢、だし汁、各大3.塩少々いれ(分量外)、よく混ぜる。茹でたてのレンコンを一気に入れる。

酢飯をつくります。

寿司桶の内側を水にくぐらせ、水気をとばし、炊き上がったご飯を入れる

１３に寿司酢(3)をあわせて団扇であおぎながら切るようにまぜる（後で、他の具材も入れるのでここではあまり混ぜない）

14に(７)と(11)の水気を切った物とごまを入れる（しっかり水分をとらないと、べちゃっとした寿司飯になるので注意！）。

再び切るように混ぜる。

千切りにした大葉を少し残して、(16)の上に全体に広げて載せる

薄焼きたまごを作って千切りにしたものを、大葉の上に載せる（大葉より小さめの円の方がバランスよく仕上がる）

いくらをバランスよく(18)の上にちらす。残りの大葉もバランスよくちらして出来上がり＾＾。