じゃがいもは洗って皮つきのまま鍋に入れ茹でる。竹ぐしがささるようになったら、水気をきってそのまま火にかけて水分をとばす。

じゃがいもは熱いうちに皮をむき、ボールに入れる。ボールに片栗粉を加えて、木べらでつぶしながら、手で練るようにして混ぜる。

まとまったら８等分にして円盤形に丸める。鍋に砂糖、しょうゆ、水を入れて火にかけ、少しとろみがつくまで２～３分煮詰める。

フライパンに油をしき、丸めたじゃがいもを並べ、両面をこんがりと焼き、③を加えからめて、器に盛る。