茄子を一口大の乱切りにし、5分くらい水につけ ザルに上げておく。

豚肉は一口大、ピーマンは一口大の乱切り、長ネギは斜めに切っておく。エリンギは5ミリ位の厚さにし、更に一口大に切る。

小さめのボールに みそ、砂糖、みりん、醤油を合わせておく。

フライパンに油をしき、豚肉を炒める。肉に火が通ったら、なす、長ネギ、エリンギ、ピーマンの順に加えて炒める。

粗挽き胡椒、白ごまを振って 出来上がりです。