ささみの筋を取って、観音開きにする。
明太子・大葉を1/2にカットしておく。

開いた真ん中に明太子・大葉・チーズを挟み、具がはみ出ないようにしっかり閉じる。

3を小麦粉、卵、パン粉の順でまんべんなく付けて180℃の油で色が付くまであげる。