下準備：エリンギは縦半分に切ってから斜め薄切り、にらは３㎝位の長さに切っておく。卵は溶きほぐし、塩少々を混ぜておく。

フライパンにサラダ油を熱して卵液を入れ、大きくザッと混ぜ、半熟になったら、取り出しておく。

再びフライパンにサラダ油を熱してエリンギを炒め、全体に油が回ったらAの調味料を加えて炒める。