セロリソルトは、フードプロセッサーに50ｇの塩とセロリの葉ひとつかみをかけて細かくする。冷蔵庫で保存。肉料理に利用します

スペアリブにはちみつをなじませ、セロリソルトをたっぷりとまぶして、密封バッグなどで冷凍熟成。今回は二週間ものを使用。

解凍した塩スペアリブをグリルで軽く焦げ目がつくまで焼く。中が生でもかまいません。

聖護院大根は厚めに皮をむき、5～8ｃｍ角くらいの大きさに切る。

圧力鍋に、３の塩スペアリブ、４の聖護院大根と、石づきを取ったしめじ、水、酒を加えて、ふたをして圧力「弱」3分で調理。

圧力が抜けたら、ふたを開けて、マスタード、塩、こしょうで調味する。