手作り味噌
美味しい手作り味噌、今年はチャレンジしてみませんか！！
このレシピの生い立ち
材料は生協で毎年購入。作り方も我がおばあちゃんからの直伝。毎年、種味噌は前の年の味噌を使うのが私流。
手作り味噌
美味しい手作り味噌、今年はチャレンジしてみませんか！！
このレシピの生い立ち
材料は生協で毎年購入。作り方も我がおばあちゃんからの直伝。毎年、種味噌は前の年の味噌を使うのが私流。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥した大豆1ｋｇ
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- 2
1の大豆を一晩（12時間）たっぷりの水で戻す。大豆が2倍の大きさになります。
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- 3
米こうじ1ｋｇ
（乾燥の場合は800ｇを30℃くらいのぬるま湯200ｃｃで30分くらい戻しておきます） -
- 4
2の大豆を大きな鍋（圧力鍋可）でたっぷりの水でお湯を足しながら3～5時間煮ます。指で軽く潰せるくらいです。
- 5
熱いうちに煮汁を300ｃｃ（★43ｇの塩を加える。種水と言う）とりわけたら、ザルにあけ水気をよ～くきる。熱いうちに潰す。
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- 6
マッシャーで気長に潰してもよし、プロッセサーで潰してもいい。どちらにしても、ペースト状にする。
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- 7
6の時プロッセサーの回転を良くする為に適量の5で作っておいた種水を加える。マッシャーの場合も硬いようなら、煮汁を加える。
- 8
3のこうじに430ｇの塩を加え混ぜ合わせる。混ざったら、種味噌も加え均等に混ぜる。
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- 9
塩・味噌をこうじに混ぜ終わった感じ
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- 10
6のペースト状にした大豆に、9のこうじを加え混ぜます。こうじが潰れないように混ぜます。
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- 11
全て混ぜ終わりました。この時、混ざりにくい場合は、5の種水を少量加え、軽く指が入る程度の硬さにします。
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- 12
かめを消毒します。熱湯をかけたら、焼酎で回りを拭き、かめの底に１つまみの塩（分量外）をふっておきます。
- 13
11の味噌を団子状に3～4個丸め、かめの底にしき、手の甲で潰しながら広げていきます。これを繰り返します
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- 14
全て詰め込んだら、表面を平らにならして一つまみの塩（分量外）をまんべんなくふる。かめの回りの味噌をふき取り、焼酎で消毒。
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- 15
最後に味噌が空気に触れないようにラップを貼り付け、重しの塩を二重にしたビニール袋に入れ、重さが均等になるようにのせる。
- 16
蓋をして新聞紙をかけてひもで縛り、冷暗所で保存しておきます。作った日付を書いておくことをオススメします
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- 17
梅雨明けしたら、かめの味噌を取り出し、上下を入れ替えます（天地返し）。要領は13～16工程と一緒です。
- 18
こんな感じに、味噌らしくなります。11月ごろには食べごろになります
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- 19
天地返しのときにカビが発生していたら、そこだけスプーンですくい焼酎を霧吹きで吹きかけると良いです。
コツ・ポイント
手入れ・熟成期間は6ヶ月～1年。天地返しするまでは、かめの蓋を開けない
天地返し・しなくてもいいのですが、空気を入れることで発酵が進み風味が増します
たまりがでたら・味噌から出る液体です。味噌に混ぜちゃいます
カビ・スプーンですくって、消毒
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