さつまいもを洗い、ホイルに包んで180度に温めたオーブンで１時間ほど加熱し、やわらかくする。

温かいうちに皮をむき、裏ごしする。
小鍋にさつまいも、バター、グラニュー糖を入れて火にかける。

弱火でかき混ぜながら、水分を飛ばす。
卵黄も加え、火を止めてつやが出るまで混ぜる。

タルト生地を伸ばして型に入れ、重しをして180度のオーブンで10分。重しを取ってさらに10分焼く。

さつまいもフィリングを絞り袋に入れ、焼いたタルトに絞り、さらに10分ほど焼いたら完成♪