卵に砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。

1のボールを泡立てながら熱い湯せんにかける。

泡が安定してきたら、湯せんからはずし、泡立てる。バターをレンジでチンして、マヨネーズのような状態にする。

2のボールに2～3回に分けながらバターを加え、そのつどよく混ぜる（ハンドミキサーの中速で）

バターと卵が混ざったら★印をいれよくホイップする。(はじめはココアが飛び散るので注意してください。)

※バターをレンチンするときには絶対溶かさないように注意してください。

※バターと卵がきちんと混ざったら『完成』ではなく、その後、よくホイップしてください。軽いバタークリームになります。