きゅうりを洗って、乱切りにし、軽く塩をふって30分以上おく。土生姜は千切りにする。

◇の調味料を全て鍋に入れて火にかけ、煮立てる。

①のきゅうりを軽く水洗いし、しっかり絞って水気をきり、②の鍋に入れてひと煮立ちさせる。

きゅうりと煮汁を別々の容器に分けて冷ます。冷めたら、具と汁を一緒にして冷蔵庫で保存。

お好みで、鷹の爪を入れると、日保ちします。