らっきょう１ｋｇに粗塩を振り、洗う。
薄皮がむけるのできれいにはがす。

根と芽の部分を切り取り、再び洗う。

水気を切り、粗塩をふり３時間ほどおく。途中、何度かかき混ぜる。

実家の青森から送られてくるリンゴ酢を惜しげもなく入れる。次の日から食べられる。