茄子を適当な大きさに切って塩水にさらしておく。

ボウルに★の材料をすべていれて混ぜ合わせる。（バターは混ざりきらなくてもOK。茄子の余熱で溶けます。）

茄子の水気をキッチンペーパーで拭きとって、油で揚げる。（もしくはフライパンで多めの油で揚げ焼きにする）

揚げた茄子の油をよく切って２のボウルに入れて和え、小鉢などに盛りつけて完成。

仕上げに刻んだ大葉など飾れば彩りもきれいです。