海老は殻をむき、半分にカットする。セロリは粗みじんに、しめじは手で割いておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、①の材料を中火で炒める。

海老の色が変わったら、水(分量外(２分の１カップ))を加え、５分ほど弱火で煮る。

●を加え、木ベラでかき混ぜながら、中火で５分煮込む。

※サラサラがお好みの場合、先にご飯を水洗いしてください。

ソースにとろみがついたら、黒こしょうで味をととのえる。
器に盛り、パルミジャーノチーズをたっぷり振り掛ければ完成★