姫さざえのエスカルゴ風
ぼのつま @cook_40012774
小さなさざえを見かけたら是非！
先に蒸すので、扱いも楽です。
なぜか写真を撮れなかったけど、本日やっと撮れました♪
このレシピの生い立ち
昔あちこちで夏の前菜として頂いたのをアレンジ。
姫さざえのエスカルゴ風
小さなさざえを見かけたら是非！
先に蒸すので、扱いも楽です。
なぜか写真を撮れなかったけど、本日やっと撮れました♪
このレシピの生い立ち
昔あちこちで夏の前菜として頂いたのをアレンジ。
アプリでひらく作り方
- 1
さざえに白ワインを注ぐ。少しずつ入れると蓋のなかに入っていきます。
-
- 2
エスカルゴバターを柔らかくしてパン粉と混ぜ合わせておく
- 3
フライパンに２〜３cmくらい水を入れて、沸騰させる。
- 4
さざえの口を上にしてフライパンに入れ、蓋をして7〜８分強火で蒸す。
-
- 5
竹串で身を取り出し。一口大に切る。
肝が苦手なら、ここで取り除く。
蒸し汁は捨てないで！ -
- 6
切ったさざえを殻に詰め、蒸し汁を入れ、２をのせる。
-
- 7
グリルやオーブントースターで、バターが溶けてパン粉に焼き色がつくまで焼く。
- 8
エスカルゴバターがない時はバターとにんにくのみじん切り、パセリのみじん切りを加えて焼いて下さい。
コツ・ポイント
さざえは茹でてもいいのですが、蒸し汁がいい味を出すので蒸すのもおすすめです。
小さなさざえは肝をとると、身はあまり残らない（笑）是非、肝の苦みと磯の香りを味わって！
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