ずんどう鍋に、鶏ガラとヒタヒタの水を入れて強火にかける。

沸騰して灰汁が大量に出たら、火を止めて灰汁と水を全部捨て、軽く水でゆすぐ。（※吹きこぼれやすいので注意）

再度ヒタヒタの水を入れて中火にかけ、沸騰したらローリエを入れ、弱火でコトコト2時間くらいゆでる。

一口サイズに切った鶏肉に塩麹を揉み込んで20-30分おく。

鶏ガラを煮ている間に、タマネギと人参を出来るだけ小さくみじん切りにする。

3.のガラスープに5.の野菜を加えて20分くらい弱火で煮込む。

鶏ガラは、最初に灰汁を一挙に出すのであまり灰汁は出ませんが、時々灰汁をすくってください。

大量に出来てしまうのですが、ジップロックで冷凍できます。豆を加えたり、カレーなどにも活用できます