えびは竹串をえびが伸びるように刺し塩を入れたお湯で5分茹でる。

鯛は刺身用を薄く５枚くらいそぎ切りしておく。別の鍋に塩を入れお湯を沸かし、うるい、インゲン豆、菜の花をゆでる。

うるいは葉先の部分はサッとでよい。他のはしっかりゆでる。

ライスペーパーを水でもどし、桜の葉の塩を薄く抜いたものをのせ、うすぎりにした鯛をのせうるい、インゲンをのせ、軽く塩をふる

次にまたライスペーパーをひろげ、桜の葉、殻を剥いたエビ、菜の花、インゲン豆をのせ軽く塩を振り、巻いていく。

次にソースを作る。みそ、豆板醤、マヨネーズを混ぜる。