なすは縦四つわりにして長さを半分にする

なす全体に塩小さじ１をまぶし、５分おいて水がでたらしっかりふきとる

ネギ、しょうが、にんにくはみじん切り

中華鍋にサラダ油小さじ2を温めて、挽き肉がポロポロで焦げ目がついてくるまで炒める。

ネギ、しょうが、にんにくを加え、弱火で香りがでるまで炒め、豆板醤を加える。

酒大さじ2で鍋についた焦げを溶かし、甜麺醤、スープのもと、水２カップを加え、沸騰したら3分煮る。味見して、醤油、塩で調整

煮ている間にフライパンにごま油（サラダ油でも）大さじ2を熱し、なすをいためる。皮がピカピカして実に少し焦げ目がつくまで。

中華鍋になすを加え、中火で１分煮る。

水とき片栗粉を加えて、しっかりとろみをつける。