まぐろは包丁でたたいて粗みじん切りにする。長ねぎはみじん切り。大根・生姜はおろす。

【たれ】を合わせる。

ボウルにまぐろ・【下味】・ねぎ・生姜・片栗粉を入れ、粘りが出るまで混ぜる。2～4等分にして形を整える。

フライパンに油を入れて熱し、弱めの中火で焼き色がつくように焼く。裏返して薄く焼き色がついたら、蓋をして蒸し焼きにする。

火が通ったら、一旦火を止めてフライパンの汚れを拭き取る。2を入れて、たれが少し残る程度に絡める。

器に盛り、大根おろしをのせてたれをかけ、豆苗または千切りにした大葉をのせる。