するめいかは内臓を取り、リング状に下ごしらえしておきます。

みじん切りにしたエシャロット、にんにくをオリーブオイルで炒め煮にし、透明になってきたらイカを入れます。

オリーブの実と、黒オリーブオイルペーストを入れ、白ワインで伸ばすようにかき混ぜます。

最後に黒コショウを振って出来上がり。塩分が足りなければ塩で調整します。