牛すじを普通の鍋でブロックのまま、ひたひたのお湯で１０分程、茹でます。
※（これは灰汁や血を除く作業です）

汚れた湯は捨て、牛すじを水道のぬるま湯で丁寧に指でヒダに詰まった汚れをこそぎ洗い流します。
で、好みの大きさに切ります。

鍋を圧力鍋に替え、切った牛すじを入れ、ひたひたに水をはり、生姜１かけ（皮も）一緒に入れて蓋をして高圧で２０分。

その後、圧が抜けるまで放置します。

こってりが好みの方はこのままの煮汁でどうぞ。

私は煮汁ごとタッパで一晩冷やします。表面に油の層が固まります。
それを取って捨てれば、余分な油は取り除かれます。

これで「万能牛すじ」が完成しました！
煮汁ごと冷凍庫で保存できます。
味付けしていないので、お鍋・シチュー・・何でも。

牛すじは置いといて･･これから汁を作ります。

普通の味噌汁に、麺つゆとみりん、生姜・唐辛子を足すと思って下さい。

人参・大根・「万能牛すじ」を煮ます。

酒・みりん・麺つゆ・味噌・残りの生姜搾り汁で味付けをして、軽く煮ます。

煮汁もダシが出ているので入れて下さい。

ネギ・唐辛子をふって完成です！