卵を大き目のボウルに黄身と白身に分けておきます。

卵白に黒糖30gを入れ、ハンドミキサーを使ってしっかりしたメレンゲを作ります。
出来たら冷蔵庫で冷やしておきます。

卵黄と残りの黒糖30gを湯煎にかけてもったりとするまで泡立て、人肌に温めた牛乳と油を順に入れそのつど良く混ぜます。

強力粉を3にザバッと全部入れてヘラですくうように切り混ぜます。
(ふるいにかけなくて大丈夫です)

粉っぽさが無くなったらメレンゲを出し、メレンゲの1/3量を加えて練らないように切り混ぜます。

5の生地をメレンゲのボウルに加えて底からすくう様に切り混ぜ、全体が馴染んだら型に流し入れる。

軽くトントンと台に打ちつけ、170℃に予熱したオーブンで25～30分焼きます。
10分経ったら放射状に切り込みを入れます

焦げてしまいそうだったら途中でホイルをかぶせて下さい。

焼けたら逆さまにして冷まし、型から出します。