ボールに卵黄と砂糖を入れて、
木ベラですり混ぜます。
生クリームを注ぎ
火にかけます。

焦げない様に混ぜながら
沸騰する直前に火からおろして
刻んだチョコレートを良く溶かします。
コアントローも加えます。

冷水につけ、ヘラの運びが重くなったら
冷水から外します。

ここからアレンジです。

※搾り出しチョコの場合※

【３】の後
冷水につけてヘラで混ぜていると、段々クリームの様にモッタリとしてきます。

モッタリとしたら、金口をつけた絞り出し袋に入れて、カップに絞りだして冷蔵庫で固めたら完成です。

ちなみに私はアルミカップの内側にチョコを流し込んで、内側を全体にコーティングしたら余分なチョコを捨てて、冷やして固めます

チョコレートのカップを作ります。
そこにガナッシュチョコを絞り出します。

※タルトなど流し込む場合※

【３】の後
焼いてあるタルト台に流し込んで、冷蔵庫で冷やしたら生チョコタルトの完成です。

※トリュフ・石畳風生チョコ・型抜きチョコなどの場合※

【３】の後、バケットにあけ、１ｃｍの厚さに伸ばして冷蔵庫で冷やします。（ガナッシュ）

ガナッシュを指で軽く押して、うっすらと指跡がつくくらいになったら

正方形に包丁で切り分けてココアパウダーを全体にまぶせば

石畳風の生チョコの完成です。

【１２】を好きな型で抜いて
テリパリングしたチョコレートにくぐらせて固めたら

型抜きチョコの完成です。

【１２】を２５等分したら手で丸めます。
チョコにくぐらせたり、ココアパウダーや粉砂糖をまぶしたら

トリュフの完成です