元種、砂糖、粉、牛乳、塩の順に入れて捏ねる。グルテンが出来てきたらバターを入れて捏ねる。3倍になるまで一次発酵。

バットなどの上に取り出して、ざらめを混ぜ込む。カードで生地を10～16等分（お好みの大きさで♪）して丸める。

ラップをかけて1.5倍程度になるまで二次発酵。