スパゲッティは鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(分量外)を入れて表示時間より30秒～1分短めにゆでる。
太さはお好みで。

マイタケは石突を取り、食べやすい大きさに切る。
菜も食べやすい大きさに切る。

ソースを作る。
フライパンを熱し、マイタケを炒める。

マイタケに火が通ったら、豆乳・ほぐした明太子・ほんだし・菜を入れ、煮立たせる。

茹であがったスパゲッティをソースの中に入れて絡める。

火を止め、器に盛って完成。
お好みでレモンやスダチ、ユズの果汁をかけたり、千切りのシソをのせても美味しいと思います。