かつおを網で漉すのは力がいり大変です。よく切れる包丁でたたきにすると簡単です。汁が熱かったり、泡だて器で混ぜないとかつおがだまになります。料亭などでは出汁を取ったかつおは捨ててしまうそうですが、家庭では蛋白源として食べてしまいましょう。