カンパーニュ②
十数年前に載せていたレシピもあるけれどだいぶ時間も経ち作り方等々見直しつつ作り慣れても来たので新装して載せますね。発酵カゴの事からクープナイフクープ入れなどまとめました。楽しいパン作りのお供に😋
カンパーニュ②
十数年前に載せていたレシピもあるけれどだいぶ時間も経ち作り方等々見直しつつ作り慣れても来たので新装して載せますね。発酵カゴの事からクープナイフクープ入れなどまとめました。楽しいパン作りのお供に😋
アプリでひらく作り方
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材料を量る 粉類を混ぜる。
- 2
仕込み水を加えて粉気が無くなるまで混ぜる20分寝かせるボウルに蓋があれば蓋してね。無ければラップね！
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- 3
２周くらい折り畳み作業キレイな面を上にしてまとめて20分寝かせる
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- 4
これを計３回繰り返す。最後にキレイにまとめて室温で２倍くらいまで発酵。秋口なら３時間くらいで発酵終わります。
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- 5
発酵が終わったら粉を振った台に返します自然に降りてくるのをまちます
- 6
端と端を留めて逆サイドも端と端を留めて返してボウルを被せてベンチタイム10分
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- 7
ベンチタイムの間にザルに布巾をセットして強力粉を振っておく
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- 8
ベンチタイムが終わったらまた端と端を留めて反転させて端と端を留めるカードなども使って手を添えてすくってザルに移す閉じ上に
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- 9
25分程で（室温）ひと回り程大きくなるのでその間にオーブンを最高温度で予熱
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大きくなったのでクッキングシートと網に返す
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クープ入れしますカミソリで中央からカットします十字に入れたら計8本のクープになりますが横から薄皮はぐように引いていきます
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切り口にオリーブオイルを垂らすと乾燥しづらくなり、クープも開きやすくなります
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水を霧吹きし、出来る方はタルトストーンでの蒸気焼成をします
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250度で25分程焼きます最後の方で焦げそうなら温度を230度に下げて焼きます
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クープも開きましたクープ
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クープもメリッとめくれています😊
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道具を持たぬ方へのご提案です１００均で、揃います
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ザルはプラスティックザルで充分です
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今回はDAISOさんです
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コツ・ポイント
生地はあまり潰しすぎない。クープを入れたら何回も入れたくなるけど我慢！開いたとこの生地の表面が荒れます。十字に引いたらあとは両サイドを薄皮はぐようにカミソリを入れるだけです
つくれぽ
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