みかんは薄皮を剥いておく。果肉が崩れたり多少皮がついてても大丈夫。果肉は約３等分の大きさにし、果汁もとっておく。

粉類を併せてふるう。バターは柔らかくしてクリーム状に練り、ふんわりしてきたら砂糖とジャムを加えてよく擦り合わせる。

卵を割り入れ、生地に馴染むようによくまぜる。混ざったらゴムベラに持ち変え、粉類の3分の1を加えてよく混ぜる。

牛乳を加えて混ぜ、同じ要領で粉3分の1→レモン汁→残りの粉→１のみかんと繰り返す。最後の粉とみかんはさっくり混ぜる。

生地を型に入れ、型を２、３回叩き落とす。180℃のオーブンで20分焼いたら出来上がり。