なすは一口大に乱切りし　水にさらす。生ねぎ　長ネギはみじん切り

フライパンを熱し、油を大さじ1いれひき肉、にんにくをいため、火が通ったらみじんぎりした長ネギ玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、ナスを炒め、紹興酒を入れ強火にし、ナスに火が通るまで炒める。

テンメエジャン　豆板醤、砂糖、中華スープのもとをいれ　ひたひたの水をいれ炒め水気なくなるまで強火で仕上げる。

水溶き片栗粉をいれ、さらに強火で仕上げ火を止め、化粧油で　ごま油をまわしいれる。