なすはへたを取り、楊枝で表面にぷつぷつと穴をあけてから縦４つ割りにする。軽く水にさらす。

なすの水気をとって、中温に熱した揚げ油で素揚げにする。

揚げなすをざるに並べ、熱湯を回しかけて油抜きをする。

煮汁の材料を合わせてよく混ぜ合わせ、火にかける。煮立ったら、なすを入れてさっと２～３分煮る。

なすを煮汁ごと器に盛り、しその葉を添える。